Сыроежки, рыжики, маслята...

Татарстан – один из самых богатых на природные ресурсы, в том числе и на лесные дары регионов. С наступлением лета и приближением осени любители грибов торопятся воспользоваться грибным сезоном. Каких только грибов не встретишь в наших лесах: и сморчки, и опята, и подберезовики, и грузди, и маслята, и рыжики, и подосиновики, и даже шампиньоны… Этих природных богатств не лишен и наш район. Поэтому и среди сармановцев немало любителей тихой охоты.
Флюра Галялиева, село Сарманово:
– Я очень люблю грибы, хожу по грибы уже много лет, делаю из них различные заготовки. Тем более что в нашем районе растут многие виды грибов. Скажем, весной я собираю сморчки. Их можно варить, а также жарить, например, с картошкой. А я люблю суп из сморчков. Закладываю их в суп, перед тем как положить в него лапшу, получается очень вкусно. Подберезовики можно заморозить или засушить на зиму. Рыжики обычно сушу или мариную. Также мариную опята и маслята. Большую часть грибов, конечно, солю. Из замороженных, соленых или маринованных грибов готовлю различные блюда. Соленые грибы добавляю в различные салаты, замороженные – обычно использую для приготовления супов. Грибной суп можно приготовить как на мясном, так и на постном бульоне. Из замороженных грибов также готовлю вкусные пироги. Знакомые меня часто просят продать им соленые или маринованные грибочки, и я не отказываю, потому что собираю только те грибы, которые хорошо знаю.
Роза Хайруллина, село Сарманово:
– В детстве, помню, я собирала опята. Теперь не очень различаю грибы, поэтому и не собираю. Конечно, я хочу научиться их различать и собирать, потому что очень люблю грибы. Но ем только те грибы, которые собирали и обрабатывали опытные грибники.
Шайхельмардан Ризатдинов, деревня Новое Ахметово:
– В этом году грибов пока мало, но думаю, что они еще будут. После прошедших дождей мы собрали немало подберезовиков, сыроежек (так называемые «синявки»). Подберезовики отварили, прокрутили через мясорубку и закинули в морозильник. Зимой можно будет пожарить их с картошкой, получается очень вкусно. Остальные грибы засолили.

Хочется довести до любителей грибов еще одну информацию: по данным статистики, в последние годы в результате хозяйственной деятельности людей в лесах республики наблюдается уменьшение количества грибов. Поэтому относитесь к грибам бережно, соблюдайте соответствующие правила сбора грибов.
Мнение специалиста
Рафис Мусин, врач общей практики центральной районной больницы:
– Все грибы делятся на четыре группы: съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. В первую группу входят белый гриб, подберезовик, маслята, лисички, рыжики, лесные и луговые опята и другие. Ко второй группе относят белый и черный груздь, некоторые виды опят и сыроежек, сморчок, навозник серый, волнушки, свинушки и другие. Ложные лисички, опята, сатанинский гриб, ложный валуй, относящиеся к третьей группе, в пищу лучше не употреблять. Бледная поганка, мухомор, строчок, ложные опята, сатанинский гриб – ядовиты. Не собирайте перезрелые, червивые и испорченные грибы, а также растущие вдоль дорог. Пожилым людям, детям, беременным женщинам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять в пищу грибы не рекомендуется. При отравлении грибами до приезда врача необходимо сделать промывание желудка, дать активированный уголь и уложить больного в постель. Для уменьшения обезвоживания организма следует давать больному пить холодную, слегка подсоленную воду, холодный крепкий чай. Никаких спиртных напитков давать больному нельзя, так как алкоголь способствует всасыванию в кровь грибных ядов. Самое тяжелое отравление – отравление бледной поганкой. Употребление в пищу одного или даже части этого гриба может привести к смертельному исходу. Токсины, находящиеся в бледной поганке, не разрушаются при вымачивании, варке, сушении, солении, мариновании. Основные признаки отравления – сильные боли в животе, неукротимая рвота, частый жидкий стул.